로마 양고기

Abbacchio의 전통은 고대 로마인으로 거슬러 올라갑니다. Juvenal은 "가장 부드러운 무리, 처녀 풀, 피보다 더 많은 우유로 가득 차 있습니다"라고 썼습니다.이미 15세기에 Campo Vaccino는 어린 양, 어린 양, 양고기 및 양 시장이 열리는 곳이었습니다.Abbacchi(최대 6개월령)의 소비는 부활절과 6월 사이에 더욱 증가했습니다.로마 시골에서는 아바키아투라(도살)와 카로사(양털 깎기)가 있을 때 목동들이 "pagliatella", 즉 그릴에 구운 양고기 내장의 가장 기름진 고기와 페자타 또는 스폰사타를 먹었습니다. , 즉 조각으로 자른 양고기.Abbacchio는 Sardinian, Comisana, Sopravissana, Massese 또는 Merinised 이탈리아 품종이 될 수 있는 반야생 상태에서 태어나고 자란 젊고 젖먹이 어린 양을 가리키는 로마에서 사용되는 용어입니다.어린 양은 자연 목초지나 양치기가 직접 경작한 초원에서 자랍니다.Abbacchio Romano 고기는 옅은 분홍색을 띠고 지방을 덮는 흰색이 적고 질감이 좋으며 밀도가 콤팩트하고 지방이 약간 침투되어 있습니다.Abbacchio는 젊고 신선한 고기의 전형적인 향과 섬세한 풍미가 특징입니다.