리코 타 살라 프레세

캄파니아 전역에서 트랜스 휴먼스,특히 아벨 리노,카 세르 타,살레르노,베네 벤토 지방에서"살라 프레제"라고 불리는 리코 타가 생산됩니다. 이 이름의 기원에 관한 특정 이론은 없지만,아마도 쉽게 부패하기 쉬운 제품을 보존하는 데 널리 사용되는 관행 인 소금으로 제품을 보존하는 기술과 관련이 있습니다. 리코 타를 생산하기 위해 우리는 오늘날 양 또는 소 우유가 무관심하게 사용되지만 전형적인 리코 타 살라 프레제는 양의 우유 만 사용하여 얻은 고전적인 기술을 따릅니다. 고대에는 미분양 된 리코 타만 염장 용으로 사용되었으며,이는 중간 곡물에 분쇄 된 소금을 반복적으로 통과시킨 후 시원하고 건조한 장소에서 공기 중에 건조시킵니다. 건조는 멀리 파리를 유지하기 위해면 시트에서 일어났다;한 번 리코 타 특수 랙 또는 보드에 넣어 마우스에 의해 먹어되는 것을 방지하기 위해 시원한 환경에 걸려 있었다 건조.