모 잼과 붙여넣기 할 수 있는 중앙 이탈리아와 특히 아 브루 초,캄파니아와 다른 지역의 고대 부르봉 나라. 그들은 Cydonium vulgaris 또는 malus 의 열매로 만들어지며 가을에 숙성되며 매우 신랄하여 매우 향기롭지 만 먹기에는 너무 불쾌합니다. 그러나 펙틴과 탄닌의 함량이 높기 때문에 마르 멜로는 잼,보전 및 젤리의 준비에 매우 유용합니다. 마르 멜로는 본질적으로 잼과"cotognata"라는 페이스트를 생산하는 데 사용됩니다. 그것은 과일의 모든 알려져있는 지중해와 평가에서는 고대기 때문에 그 수렴성 능력의갑개-타원형의 과일이 있는 다섯 개의 구멍을 모든 포함하는 많은 씨앗이 있습니다. 그것은 녹색을 띠고 익을 때 황색이됩니다. 고대의 조리법을 보존에서 발견되는 데 다시 루스티카에 의해 Coumella 는 그것을 설명되는 본질적으로 원 꿀지만,약 1600 그것이 사용되기 시작으로 보존을 추가해야합니다. 나중에 정제 된 설탕이 요리에 사용되기 시작했을 때 잼을 준비하는 방법이 표준화되었습니다. 열매가 준비와 함께 정상적인 부엌 기구는 반면 그것은 최고의 요리를 잼에 구분하기 때문에 그들에게 잼 더 감각적 특징도 있습니다. 여기에 설명 된 생산 방법은 가정 조리법을 참조하지만,아 브루 초에는 흥미로운 산업 공장이 많이 있습니다.
