그것은 페코 리노 델 마테의 부산물,흰색과 강한 맛의 확고하고 컴팩트 한 페이스트;원통형 모양,볼록한 얼굴 및 직선 맨발,얼굴의 직경 3-4 센티미터 맨발의 높이 10-15 센티미터,무게 약 150-200 그램,때로는 분쇄 된 칠리 페퍼 또는"핌 피넬라"(백리향 세르 필로)로 표면에서만 맛을냅니다. 그것은 양의 우유 유청의 후속 처리에서 얻어지며,두부 추출 직후 페코 리노 가공에서 잔류 물을 얻습니다.두부가 추출되면,유청은 85-88 의 온도로 가열 24 시간 후 그것은 형태에서 추출 중간 소금으로 마찰에 의해 소금과 격자 또는 너도밤 나무 널빤지에 건조 넣어;다음은 약간의 오일의 추가와 함께 밀폐 항아리에 보관하고 말린 백리향은 세르 필로 잎. 이 제품은 전통적으로 역사적으로 항상 양 농장의 많은 수와 우유 모든 페코 리노로 변환 및 판매 또는 캄파니아 시장에 물물 교환되지 않은 80 년대(약 50000 머리)까지 존재하는 양의 수에 의해 입증 목자의 인구왔다 마테 산맥의 인구의 작업의 결과입니다. (옛 목자의 간증).
