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Anchoïade는 멸치, 케이퍼, 올리브 오일, 마늘로 준비한 전형적인 프로방스 요리입니다. 한입 먹을 때마다 지중해의 요오드 맛!!전통적으로 박격포에 두드리는 이 특선 요리는 Nice pissaladière 또는 tapenade의 변형입니다. 일반적으로 식전주로 빵 조각, 샐러드 또는 생 야채 스틱을 준비물에 담근 Occitan 퐁듀(뜨겁거나 차갑게)로 먹습니다.1899년 셰프 Jean-Baptiste Reboul이 요리 작품 Cuisinière provençale을 출간하면서 안초아드가 공식적으로 공식적으로 등장한 것은 1899년으로 거슬러 올라갑니다.
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