그것은 고대 제조의 단단하고 익힌 소 치즈이며, 첫 번째 흔적은 XIII 세기로 거슬러 올라갑니다. 이 치즈는 가장 오래된 생산 지역인 Montasio 고원에서 이름을 따왔습니다. 오늘날 Montasio는 Friuli-Venezia Giulia와 Veneto의 언덕이 많고 평평한 지역에서도 생산됩니다. 송아지 렌넷을 첨가하여 응고된 전유 또는 부분 탈지유의 가공에서 얻습니다. 작은 알갱이로 쪼개진 후 커드를 약 45 °C의 온도에서 조리하고 틀에 넣어 물기를 빼고 압착합니다. 소금에 절인 후 완전히 건조되거나 염수 욕조를 통과하여 양념을 위해 양식을 보냅니다. 숙성 정도에 따라 신선, 중간, 양념 또는 매우 오래된 세 가지 품종이 구별됩니다. 첫 번째는 2~5개월, 두 번째는 5~10개월, 세 번째는 10개월 이상 숙성됩니다. 숙성 기간이 진행됨에 따라 맛이 강해지며 섬세한 맛에서 고소하고 향긋한 맛으로 넘어갑니다. 껍질이 두꺼워지고 단단해집니다. 흰색 페이스트는 밀짚색으로 변한 다음 노란색으로 변합니다. 처음에는 콤팩트하고 탄력있는 일관성이 부서지기 쉽고 거칠어집니다. 5~9kg 단위로 판매되고 있습니다.
