몬태나: 록키산 굴

록키 마운틴 굴은 황소, 돼지 또는 양의 고환으로 만든 요리입니다. 프레리 굴, 몬태나 텐더그로인, 카우보이 캐비어, 스윙 비프, 송아지 튀김으로도 알려져 있으며 진정한 서양식 별미입니다. 송아지 살코기는 황소의 어린 시절에 제거되는 부위로, 이를 통해 황소는 더 잘 움직이고, 더 살이 찌며, 덜 남성적으로 행동할 수 있습니다. 송아지에게 낙인이 찍히면 고환을 잘라내어 물통에 던져 넣습니다. 그런 다음 껍질을 벗기고 씻고 밀가루와 후추로 말아서 팬에 볶습니다.

그들은 꽤 진미로 간주됩니다. 다른 내장육과 마찬가지로 고환은 통째로 튀기거나 넓고 얇게 자르거나 절이는 등 다양한 방법으로 조리할 수 있습니다. 옛날 서부에서는 카우보이와 목장 일꾼들이 고환을 뜨거운 철제 스토브에 구워 먹었습니다. 동물의 생식기를 먹는 것은 고대 로마 시대로 거슬러 올라가는데, 건강한 동물의 장기를 먹으면 그것을 먹는 남성의 해당 인체 기관의 질병을 치료할 수 있다고 믿었습니다. 이러한 믿음 때문에 동물의 생식기를 최음제로 여기는 아시아에서는 오늘날까지 이 관습이 이어지고 있습니다. 이 진미는 칵테일 소스 딥과 함께 애피타이저로 가장 자주 제공됩니다.

소 목축업이 성행하고 어린 동물의 거세가 흔한 미국 서부와 캐나다 서부 지역에서 잘 알려진 참신한 요리입니다("프레리 굴"은 캐나다에서 선호되는 이름으로, 튀김이 아닌 데미글라스 형태로 제공될 수 있습니다). 오클라호마와 텍사스 북부에서는 송아지 튀김이라고 부르기도 하지만 아주 어린 동물에서 채취한 경우에만 해당합니다.

스페인, 아르헨티나 및 멕시코의 많은 지역에서는 "크리아딜라"라고 불리며, 중남미에서는 구어체로 우에보스 데 토로(문자 그대로 "황소의 알", 우에보스는 고환을 뜻하는 스페인어 속어)라고 불립니다.

록키산 굴은 때때로 록키산 굴과 비슷한 방식으로 제공되는 양고기 튀김 또는 애니멜(양고기 고환)과 혼동되기도 합니다.