피고 물고기(피구스라는 루틸러스 피구스)는 호수와 강의 조용하고 깊은 물에 사는 키프로스 가족에 속한 물고기입니다. 그것은 땅딸막 한 몸은 머리 뒤쪽의 몸은 녹색을 가진 것으로 예리하게 어두운 색조 경향 황금 옆에 있습니다. 배는 은빛 이고 회색 탄미익이 있습니다. 다른 키프로니드와는 달리,스쿠아톤 고기는 요리에 더 감사합니다. 일단 낚시질,스쿠아톤은 일년 내내 더 나은 보존 할 수있는 전통적인 방법에 따라 처리됩니다. 첫째,광장은 내장과 부서진 후,세척,보강 및 약간 건조 일시 중단된다. 물고기에서 가능한 지방이 점차 탈출 할 수 있도록 어떤 경우에는,"스쿠아톤는"나무 프레스 아래에 눌려있다. 그것은 그 때 기름의 층의 밑에 그리고 만 잎을 가진 주석 콘테이너에서 60 에서 90 일에 배열하는 기간 동안 저장됩니다. 최종 제품은 약간 신 주를 가진 반 단단한 견실함 그리고 온화한 맛이 있습니다;냄새는 아주 강렬하고 방향족적입니다. 이 물고기가 잡힌 코모,이세오,가르다 호수의 지역에서 생산됩니다. 전통적으로,스쿠아톤은 얇은 조각으로 절단 및 폴렌타와 함께 메인 코스로 제공됩니다. 그것은 또한 스타터,구운 또는 토스트 또는 튀긴 폴렌타 조각에 대한 소스로 먹습니다.
