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달콤한 디저트의 상징인 바클라바는 바삭바삭한 디저트만큼이나 다양한 역사를 가지고 있습니다. 바클라바의 진정한 기원에 대한 논쟁은 계속되고 있지만, 기원전 8세기 아시리아 시대까지 거슬러 올라갈 수 있습니다. 그들은 빵 반죽에 잘게 썬 견과류와 꿀을 넣고 장작 오븐에서 구워 바클라바의 선구자를 만들었습니다. 시간이 지나면서 이 디저트의 다양한 버전이 그리스 해안으로 퍼져나갔어요. 현존하는 가장 오래된 요리책으로 여겨지는 기원전 3세기의 요리책 '데이프노소피스테'에는 크레타의 '글러턴 케이크'라고도 알려진 '가스트린'의 레시피가 나오는데, 이는 오늘날 우리가 알고 있는 바클라바의 등장을 암시하는 것 같습니다.고대 최고의 디저트 전문가 중 한 명인 티아나의 크리시푸스가 만든 이 고대 레시피는 다진 견과류, 삶은 꿀, 양귀비와 참깨를 반죽에 섞어 얇고 직사각형의 반죽 사이에 층층이 쌓는 방식으로 만들어집니다. 어느 순간 고대 그리스 요리사들은 더 얇은 페이스트리 시트인 '필로'('잎'이라는 뜻의 그리스어)를 사용하기 시작하면서 오늘날 우리가 즐기는 바클라바에 가까워졌습니다.하지만 이 디저트를 궁전 주방에서 고급화하여 널리 퍼뜨린 것은 오스만 제국이었어요. 오늘날 바클라바는 발칸 반도, 지중해 동부, 중동 및 북아프리카 전역에서 사랑받고 있습니다.바클라바 레시피에서는 품질이 핵심이며, 좋은 품질의 견과류, 고소한 버터, 균형 잡힌 시럽, 신선한 향신료, 고급 페이스트리가 사용됩니다. 대부분의 전통적인 그리스 바클라바 레시피에는 아몬드 및/또는 호두, 계피, 정향, 정제 버터, 필로 크로스타(그리스식 얇은 페이스트리), 꿀로 만든 시럽이 들어갑니다. 때로는 오렌지 껍질이나 주스를 시럽에 첨가하여 풍미를 더하기도 합니다. 피스타치오 견과류는 그리스에서 인기가 있지만 그리스 바클라바에는 일반적으로 사용되지 않지만 터키, 레바논 및 많은 중동 요리법에서 더 많이 사용됩니다.그리스 전역에서 키오스의 '마수라키아', 크레타의 '조르나다키아', 라코니아의 '사무사데', 로도스의 '푸라키아', 레스보스의 '바클라부' 등 다양한 지역에서 다양한 바클라바의 이름을 가지고 있습니다. 이 중 대부분은 전통적으로 약혼 축하, 결혼식, 크리스마스, 새해에 행운을 기원하는 의미로 제공됩니다. 그리스 민속 전설에 따르면 바클라바는 그리스도의 생애 길이에 맞춰 33개의 필로 층으로 만들어야 한다고 합니다.아테네의 바클라바에는 몇 가지 훌륭한 옵션이 있습니다. 그중에서도 네아 스미르니의 전설적인 제과점인 벨 뷰의 터키식 바클라바 쿠루가 눈에 띄는 선택입니다. 아이기나 섬의 피스타치오, 필로 층, 고품질 양유와 산양유 버터의 조합을 사용하여 약간 더 건조한 식감을 선사합니다('쿠루'는 터키어로 건조하다는 뜻입니다).네아 스미르니에 위치한 맥심(Maxim)은 피스타치오와 호두 바클라바를 모두 판매합니다. 이 가게는 향수를 불러일으키는 분위기로 이스탄불의 가족 역사를 반영하는 또 다른 시간으로 여러분을 데려다 줍니다.칼라마키의 코델리디스 가문이 운영하는 페이스트리 숍인 팔레트에서는 터키 전통 바클라바를 선보입니다. 피스타치오를 갈아 넣어 부드러운 식감과 진한 설탕 시럽이 특징인 '바클라바 술탄'이 인기 메뉴입니다.정통 그리스식 바클라바를 맛보고 싶다면 아테네 중심가에 있는 메트로폴리티콘을 추천합니다. 잘게 썬 아몬드와 두 종류의 페이스트리, 설탕-꿀 시럽으로 만든 이안네나 스타일의 바클라바를 제공합니다. 레스보스 섬의 바클라보는 얇은 페이스트리 여러 겹에 잘게 썬 아몬드가 흩어져 있고 순수한 꿀과 오렌지 시럽을 흠뻑 바른 것이 특징입니다.엑사르키아에 있는 3대째 가족 소유의 페이스트리 가게인 아포이 아시마코풀로이는 수제 유제품, 특히 요구르트와 버터로 유명합니다. 버터의 품질은 아몬드 또는 호두와 함께 제공되는 그리스식 바클라바에서 빛을 발하는데, 두 가지 모두 계피와 정향의 향긋한 향이 풍부하게 느껴집니다. 한 입 베어 물면 향수와 만족감이 가득한 바클라바를 만드는 오랜 전통의 증거입니다.
