벤트리치나 디 몬테네로 디 비사치아

ventricina는 Campobasso 지방에서 생산되며 특히 Montenero di Bisaccia 지방이 유명합니다. 그 비밀 중 하나는 현지에서 독점적으로 기른 돼지를 사용하고 주로 곡물과 말린 콩류를 먹인다는 것입니다. 이 다이어트는 고기에 정상적인 살코기보다 높은 지방질을 부여하고 지방에는 특별한 질감을 부여합니다. 일반적으로 150~200kg의 성인 암퇘지가 사용됩니다. 고기는 소금, 달콤한 파프리카, 회향 꽃으로 맛을 내고 매운 버전에서는 칠리 페퍼를 약간 넣습니다. 모든 것은 약 24시간 동안 향 아래 남아 있으며 돼지 방광에 채워집니다. 제품 숙성에는 약 15일이 소요됩니다. 양념은 약 1년 반이 걸리며, 그 후 ventricina는 여름 더위로부터 보호하고 보존하는 녹은 라드로 덮여 있습니다.