이 치즈의 공식 이름은 블루 뒤 오트 쥐라입니다;그것은 또한 블루 드 셉 몽셀의 이름으로 알려져있다. 1986 년 이 치즈의 일원이 되었다. 역사는 우리에게 그 황태자 1349 년 프랑스에 의해 주장되었을 때 이 지역의 특정 농민들이 떠나 오트 쥐라 계곡에서 새로운 생활을 발견했습니다. 그곳에서 그들은 소 우유에서 파란색 성형 치즈를 개발했습니다. 이전에이 지역은 양과 염소 치즈에 의해 지배되었습니다. 이 노력에서 우리는 생 클로드 수도원의 주교가 그들을 격려했다고 들었습니다. 16 세기에 블루 드 젝스는 프랑슈 콩트의 소유주인 찰스 퀸트가 선택한 치즈였다. 오늘날 블루 드 젝스는 여전히 14 세기부터 전해 내려온 전통적인 방법을 사용하는 작은 산 낙농장에서 생산됩니다. 이 산에서 방목하는 몽벨리아 또는 파이 루즈 드 레스트 소에서만 생산됩니다. 냄새가 희미하지만,이 치즈는 열매가 많은 맛이 특징입니다. 껍질은 매우 미세하고 노란색입니다. 아이보리 화이트 반죽은 푸른 색 정맥을 고르게 분포시킵니다. 페이트는 크림 같고 만졌을 때 거의 부서지기 쉽습니다. 블루 드 젝스 는 몽벨리아 르 소의 저온 살균되지 않은 우유로 만든 블루 치즈입니다.
우유를 80 에프(27 기음)로 가열하고 렌넷을 첨가 한 다음 작은 완두콩 크기로 잘라 성형합니다. 그것은 4 6 일의 기간에 건조하 소금물에 절인다. 이 기간 동안 치즈는 일주일에 3-4 번 바뀝니다. 젝스라는 이름은 각 치즈의 껍질에 각인되어 있습니다. 껍질은 또한 그것에 흰색 분말을 개발합니다.
때 젊은 치즈는 매우 온화;그것은 나이로 더 강력한 가져옵니다. 치즈는 내부가 노랗고 반쯤 단단하며 옅은 푸른 녹색 정맥이 있습니다.
