세팔로니 화이트 트러플

플루타르크는 송로버섯이 물, 열, 번개의 결합 작용으로 생겨났다는 가설을 세웠습니다. 이러한 이론은 플리니, 마셜, 주베날, 갈렌 등이 공유하거나 논쟁을 벌였으며 다양한 사상적 흐름을 지지하는 사람들 사이에서 토론과 논쟁을 불러일으켰습니다.트러플만을 다룬 최초의 논문은 1564년 움브리아의 의사 알폰소 치카렐리가 쓴 '트러플에 관한 논문(Opusculum de tuberibus)'이었습니다.트러플은 전체 생애주기를 땅속에서 수행한다는 점에서 저온성 버섯입니다. 식물학적으로 트러플은 덩이버섯 속에 속하지만 감자 등과는 관련이 없으며, 구형 모양과 내부 구조가 매우 다르지만 포르치니 및 프라타이올리와 가까운 친척입니다.아피시우스에서 주베날, 델라 포르타에서 카발칸티에 이르기까지 요리법의 역사는 귀중한 버섯을 기반으로 한 인용문과 요리법으로 가득 차 있습니다. 트러플 준비에 대한 최초의 서면 기록은 아피시우스가 작성한 것으로, 그는 트러플을 항아리에 밀봉하여 서늘한 곳에 보관하고 얇게 썰어 마른 톱밥과 번갈아 가며 층을 이루며 보관할 것을 권장했습니다. 아피치우스는 트러플을 냄비에 넣고 와인, 기름, 꿀 소스와 함께 끓이거나 후추, 고수풀, 루, 꿀, 기름 소스와 함께 끓이는 방법을 제안했습니다.트러플을 사랑하는 미식가들의 인식에서 트러플의 수도 알바가 있는 피에몬테, 아쿠알라냐가 있는 마르케, 산 미니아토가 있는 토스카나, 노르시아가 있는 움브리아가 선택되는 지역입니다.이것이 사실이라면 캄파니아의 두 중심지인 바뇰리 이르피노와 세팔로니에서도 훌륭한 트러플을 풍부하게 찾을 수 있다는 것도 분명한 사실입니다.지난 여름까지만 해도 바뇰리 이르피노는 캄파니아에서 유일한 트러플 마을이었습니다. 지난 10월부터 산니오 지역의 세팔로니(Bn)도 전국 트러플 도시 협회의 일원이 되었습니다.인구가 3,000명이 조금 넘는 세팔로니는 참나무와 소나무 숲으로 둘러싸인 비옥한 사바토 계곡의 언덕 꼭대기에 위치해 있습니다. 스칸디나비아 수준의 인구 밀도.교황, 왕, 황제가 머물렀던 성이 있는 세팔로니는 처음에는 교황권과 제국, 그다음에는 앙게빈과 아라곤 사이의 국경 지역이었습니다.이곳에서는 특히 가을에 화이트 트러플이 풍부하게 발견됩니다.세팔로니의 화이트 트러플은 익명성에서 벗어나 더 이상 먼 길을 가야 하는 상품으로 여겨지지 않으며(하룻밤 여행에서 더 고귀한 기원을 찾을 수도 있습니다) 이 산니오 스트립을 정의하는 요소로 자리 잡는 중입니다.