에서 작은 중세 마을의 Grutti 여전히 시립 오븐 나무에 사용될 때까지 몇 년 전의 가족에 의해 마을을 굽 porchetta 그리고 물론,cicotto. 에 Grutti,작은 마을의 다섯 명의 주민이의 지방 자치 단체 Gualdo Cattaneo,cicotto 전통이 좋아 지금은 유명한 porchetta 및 그 환자는 준비되었다운 나라에서부터 아버지는 아들에서 노인들은 현재 생산자입니다. 과 달리 다른 지역의 움브리아,어디와 유사한 준비를 계승,그러나만으로 정강이의 돼지의 전통 Grutti 을 포함한 요리의 모든 상처의 동물입니다. 귀,발,신,혀,삼중 체 및 기타 내장은 손으로 가공하고 뼈로 씻고 해부합니다. 고기를 그렇게 혼합 배치되는 탱크 안쪽에 다음 오븐에서의 요리 아래에 porchetta 므로 수집하는 지방의 이와 향신료에 사용이 그 요리,혼합물의 신선한 로즈마리,레드에서 마늘 근처의 칸나라,후추고 향. 의 요리는 매우 느리게,다양에서 구하 십시간,온도에서 약 200°C,이 방법으로 cicotto 남아 있는 부드럽고 풍부한 있습니다. 요리가 끝나면 식히고 특별한 바구니에 지방과 요리 액체를 배출 한 다음 소비 할 준비가됩니다. 그러나 그것은 또한 중대한 저장되고 가열된다. 와 cicotto 그들은 또한 준비스 또는 전형적인 로컬 요리법과 함께 달팽이는 몇 가지 요리법으로 병아리 콩이나 콩입니다. 부드럽고 육즙이 많은 질감과 코에 연기가 자욱한 노트가있는 강렬한 입안에서 모든 맛과 매운맛이 드러납니다. 는 이름의 뿌리는 부엌에서의 논문은 여섯 번째 세기와 함께 이 용어는 확인되었다리며 따라서 발 동물의 필수 성분의 이 제품입니다.
