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Aïoli는 많은 요리의 미식가 터치입니다. 마늘과 올리브 오일 에멀젼으로 만든 소스이며 지중해 지역에서 매우 일반적입니다. 그 기원은 로마 제국과 고대 이집트뿐만 아니라 지중해 분지에서 고대 올리브 오일의 기원으로 거슬러 올라갑니다.아이올리는 마늘을 올리브 오일과 달걀 노른자와 함께 으깨 절구에 넣어 준비합니다. 삶은 생선, 달팽이, 감자 등의 조미료로 사용됩니다. Aïoli는 전형적인 프로방스 요리에 수반되는 야채와도 잘 어울립니다. 요리에 양념을 더하기 위해 마르세유의 많은 레스토랑에서 제공됩니다.
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