일반적인 Abruzzo 고기 요리에 의해 만들어 끓이는 고기까지 그것은 잘 요리,양파를 추가하는,껍질을 벗기고,숙청 마늘,로즈마리,세이지,로즈마리 잎,여분 virgin 올리브 기름,병에 넣어진 토마토,Trebbiano d'abruzzo DOC 와인,굵은 소금,후추와 칠리 고추. 고기에서 모든 지방을 제거한 후 그것은 입방체로 약 15 분 동안 양고기를 끓일 수있는 충분한 물이있는 냄비에 놓입니다. 그것은 제거에서 열을 배출하고 세척을 가진 차가운 물에 배치 기 냄비와 다른 모든 재료를 제외하고,와인,커버의 많음을 가진 물고 중간 불에 대한 3~4 시간 유지,냄비에 덮여 정기적으로 교반 나무 숟가락으로,그래서"coatto 하지 않는다"지팡이의 하단에 있습니다. 요리의 중간에 와인이 추가되고 물기가 증발하면 물기가 더 많이 추가됩니다. 고기가 부드럽고 모든 향신료의 풍미를 흡수하고 주스가 두껍게 될 때까지 요리가 계속됩니다. 이는 매우 고대 레시피는 라틴 아 coactus 의미하는"농축",그리고 분명한 목양 기원의 일반적인 Arsita 산에는 테라의 지방.
