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그것은 1500년에 이미 존재한 것으로 보이며, 실제로 일부 문서는 상류 계곡의 산악 목초지에서 생산된 Perosa 인구의 경의를 보고합니다. 사회 경제적 관계의 미래에 대해. 실제로 Cateau Cambresis 조약에 따라 Borgo는 Savigliano, Pinerolo 및 정확히 Perosa가 반환 된 프랑스와 Savoy 공국 사이의 새로운 국경이었습니다. 따라서 Plaisentif의 경의는 고기의 가치가 파운드당 4달러일 때 파운드당 6달러로 평가되는 이 치즈의 가치를 고려할 때 특권이었습니다.그 이후로 바이올렛 치즈는 항상 같은 방법으로 생산되었으며 전통은 거의 변하지 않았으며 6 월 중순 경에 머리를 Usseaux 산의 Pian dell'Alpe로 가져갑니다. 소 품종은 페자타 네라 발도스타나(Pezzata nera Valdostana)로 역시 멸종 위기에 처했다가 1990년대 유럽연합(EU)의 멸종 위기 품종 지원 계획으로 복귀했다. 그것은 Swiss Herens 품종과의 교배에서 파생된 것으로 보이며, 이 교배의 결과는 좋은 비육 시설, 좋은 우유 생산 및 도살 수율과 함께 추위와 급격한 온도 변화에 잘 견디는 소박한 동물입니다.레시피는 Plaisentif 기사단 협회의 보호를 받습니다. 고서 가족에 속하는 Plaisentif(아마도 Provençal toumo, 타일 또는 고대 Piedmontese tome에서 응고 중에 침전되는 카제인에 대한 암시와 함께 고대 그리스어 ????, 절단), 여름을 나기 위해 소 떼가 올라오는 6월에서 7월 사이에 산간 목초지에서 만들어지는 최초의 치즈입니다. 소는 풀과 섞인 제비꽃을 먹고 향기 성분을 흡수하며, 이는 우유(최소 고도 1800m에서 생산됨)로 다시 흘러 치즈로 흘러 들어갑니다. 따라서 Plaisentif라는 이름이 붙었습니다. 최소 70일 동안 숙성되고 상표가 붙은 휠은 아르헨티나 페로사 시에서 열리는 "포지오 오도네 보더랜드" 행사를 계기로 9월 세 번째 일요일 이전에 시장에 출시됩니다.치즈는 불규칙한 원통형이고 측면이 약간 볼록한 평평한 측면이며 자발적인 geotricum을 덮고 있기 때문에 껍질이 흰색입니다.비올라와 큰 "P"의 브랜딩에 주목하십시오. 페이스트는 강렬한 아이보리색이며, 크러스트 아래에는 약 2mm의 일정한 두께의 밝은 헤이즐넛색 테두리가 있습니다. 페이스트에는 불규칙한 모양과 분포를 가진 중간 크기의 구멍이 있습니다. 냄새는 버터, 젖은 밤나무 잎, 덤불, 깨끗한 마구간 냄새입니다. 구조는 조밀하고, 변형 가능하며, 입안에서 가단성이 있고, 덩어리지고 희석 가능하며, 쉽게 섭취할 수 있습니다. 방출되는 아로마는 버터, 밤 및 호두입니다. 마무리는 중간 강도의 부드럽고 아몬드 같은 느낌을 방출하고 입안에서 지속되며 안정적인 힌트와 결합되어 제품이 흥미롭고 상당히 균형 잡혀 있습니다.
