카스텔루치오 렌틸콩은 모든 단백질, 비타민, 섬유질 및 무기염이 풍부하여 철분, 칼륨 및 인이 풍부하고 지방이 적으며 영양가가 높은 식단을 필요로 하는 사람들에게 탁월한 영양학적 특성을 가지고 있습니다. 카스텔루치오 렌틸콩의 또 다른 중요한 특징은 얇고 부드러운 껍질로 불리지 않고 바로 조리할 수 있어 준비 시간을 크게 단축할 수 있다는 점입니다.길고 춥고 혹독한 겨울은 땅이 몇 달 동안 하얀 눈으로 보호되어 긴 휴식을 즐길 수있게 해줍니다.카스텔루치오의 겨울은 11월 말부터 시작하여 3월까지 지속되는 특히 혹독합니다.이 시기에는 눈이 녹아내리면서 억누를 수 없는 아름다움의 봄이 시작됩니다.봄의 첫 번째 초승달 직후 눈이 녹은 후 렌즈 콩을 파종하기위한 쟁기질 작업이 시작됩니다.쟁기질이 끝나 자마자 렌즈 콩 파종이 이루어집니다. 오래된 농부들은 5월 첫날에 들판을 둘러보고 화재, 폭풍, 가뭄, 메뚜기로부터 보호를 요청하는 조상 의식을 수행합니다.이 보호를 봉인하기 위해 올리브 나뭇가지로 만든 작은 십자가를 각 밭에 심은 다음 축복받은 석탄 몇 개와 성수 몇 방울을 땅에 던지고 성 베네딕트와 성 스콜라스티카에게 교독문을 낭송합니다.이때 초원과 목초지의 첫 개화가 일어나고 수천 개의 자연 꽃이 사방에 피어납니다.약 한 달 후인 6월에는 렌즈 콩을 뿌린 땅에 모든 색의 꽃이 피는데, 바로 유명한 카스텔루치오 꽃이 피는 것입니다.7월에는 수확이 이루어집니다. 렌틸콩을 더미에 배열하고 말리도록 둡니다.그런 다음 8월에는 탈곡이 이루어집니다.9월에는 렌틸콩을 협동조합으로 가져와 포장하고 유통합니다.
