케이스 마치 – 이탈리아

이탈리아의 사르디니아 섬은 티레니아해 한가운데에 자리잡고 있어 멀리서 이탈리아를 바라보고 있습니다. 백사장과 에메랄드 빛 바다로 이루어진 1,849km의 해안선으로 둘러싸인 이 섬의 내륙 지형은 언덕과 불침투성 산을 형성하며 빠르게 솟아오릅니다.그리고 2009년 기네스 세계 기록에 세계에서 가장 위험한 치즈로 선포된 구더기가 들끓는 치즈인 카수 마르주를 목동들이 생산하는 곳도 바로 이 날카로운 곡선입니다.Casu Marzu는 크리미하고 부드러우며 수천 마리의 살아있는 구더기가 포함되어 있습니다. 문자 그대로 "썩은 치즈"로 번역되는 이 사르데냐식 진미는 쉽게 접근할 수 있도록 윗부분이 잘린 페코리노 치즈의 표면에 파리가 알을 낳도록 함으로써 만들어집니다.알이 부화하면 유충은 치즈를 먹어치워 지방을 분해하고 일반적으로 단단한 가운데를 부드럽게 합니다. 강하고 풍부한 이 매운 치즈의 뒷맛은 몇 시간 동안 지속됩니다.유럽 연합에서 판매를 금지한 이 크리미하고 퍼뜨릴 수 있는 치즈는 사르디니아 플랫브레드(파네 카라사우)에 풀바디 레드 와인 한 잔을 곁들여 즐기는 것이 가장 좋습니다. 식감과 약간 매운 맛으로 유명한 카수 마르주(Casu marzu)는 최음제로 추정됩니다.