Top of the World
피아첸차 지역에 있는 아르다 계곡의 전형적인 가공 방식은 머리 부분과 돼지 허리의 다섯 번째-여섯 번째 갈비뼈 사이의 대략적인 원통 모양의 고기 절단과 관련이 있습니다. 양념은 6개월에서 1년까지 다양하다. 돼지 방광이나 소 내장에 채울 수 있습니다.그 기원은 이 살라미 소시지가 휴일이나 특히 중요한 선물에 사용되는 가장 귀중한 제품 중 하나로 여겨졌던 평원의 농가에서 전해지는 가족 전통과 관련이 있습니다. 오래 전 시골에서는 컵이 일종의 보너스였습니다. 실제로 토지 소유자는 추수꾼에게 더 열심히 일하도록 격려하기 위해 컵을 제공했습니다.1800년에는 한때 "Bondiola"라는 용어로 알려졌던 Piacenza 지역의 Val Nure 상류와 Val Trebbia에서 생산된 Coppa에 관한 서면 증언이 있습니다. 돼지를 소금 11g, 후추 39g, 계피가루 13개, 지팡이에 든 같은 약 6개, 무게당 정향 6개로 무두질한 다음 소가죽으로 싸서 단단히 묶었습니다."1859년으로 거슬러 올라가며 아펜니노 산맥 상류에 있는 보비오 중심부와 관련된 추가 증언은 "이 지역에서 돼지고기가 다른 곳보다 훨씬 맛있고 살라미 소시지와 소위 Coppa di Bobbio라고 불리는 먼 나라에 선물. 이것은 일반적으로 이 동물들의 먹이 역할을 하고 그곳에서 더 맛있고 향긋한 녹말이 많은 음식, 과일 및 채소 때문이라고 생각합니다."1996년부터 Coppa Piacenza는 고도 900m 미만의 Piacenza 지방의 영토를 포함하는 DOP(원산지 보호 지정)로 구별되었습니다. 가장 중요한 숙성 지역은 Pianello Val Tidone, Bettola, Carpaneto Piacentino, Gragnano Trebbiense 및 Lugagnano Val d'Arda입니다.
