크루치 페퍼

페페로니 크러쉬는 포텐차 지방의 세니제 지역에서 유래한 루카니아 요리의 대표적인 제품입니다. 전통에 따르면 이 말린 고추는 농민 여성들이 신선한 고추를 구할 수 없는 겨울 동안 수확물을 보존하기 위해 사용했다고 합니다.

고추를 햇볕에 말린 다음 천 자루에 담아 보관했습니다. '크루스코'라는 이름은 '바삭바삭하다'는 뜻의 사투리 단어 '카루스카토'에서 유래했습니다. '크루치' 고추는 루카니아 요리에서 매우 인기 있는 식재료이며 이 지역의 진정한 상징이 되었습니다. 세니세 외에도 바실리카타에는 아체투라, 올리베토 루카노, 피에트라퍼토사 등 '페페로니 크루치'로 유명한 다른 마을들이 있습니다. 이 지역에서는 여전히 햇볕에 말린 후 커다란 천 자루에 담아 보관합니다. 크루치 고추는 매우 다재다능하여 간식이나 다양한 루카노 요리의 조미료로 사용할 수 있습니다.

예를 들어, 유명한 마테라 빵을 풍성하게 하거나 파스타 알라 치타라에 가지와 방울토마토로 맛을 내는 데 자주 사용됩니다. 또한 바실리카타 전통 요리의 대표적인 요리인 파스타와 감자 알라 루카나의 필수 재료이기도 합니다.

크루치 페퍼는 그 맛과 다양성 덕분에 루카니아 요리의 진정한 상징이 되었으며 생산국의 중요한 경제적 자원이 되었습니다.