파마산 치즈 바체 로제

지난 세기에 생산성은 떨어지지만 소박하고 수명이 길었던 이 품종은 점차 더 수익성이 높은 소 품종으로 대체되었습니다. 이 품종이 멸종 위기에 처하자 끈기 있고 선견지명이 있는 한 그룹의 사육자들이 소의 수를 꾸준히 회복하기 위한 가치 평가 프로젝트를 시작했습니다. 번식 농장은 주로 레지오 에밀리아 주에 위치하고 있으며, 생산된 우유는 바체 로제 컨소시엄 유업체에 납품되어 '바체 로제' 파르미지아노 레지아노로 가공됩니다.파르마와 레지오 에밀리아 지역에서 레지아나 소 품종에 대한 최초의 언급은 1000년에 일부 수도사들에 의해 보고되었습니다. 이 품종은 1873년 비엔나 엑스포에서 선보였습니다. 1950년에 계보 등록이 시작되었고 1953년에 품종 표준이 발표되었습니다. 육종가 협회는 1962년에 공식적으로 인정되었다.품종의 인구 통계 및 분포인구는 1950년대에 약 41,000마리로 정점을 찍었습니다. 1950년대부터 국제적인 품종인 브루나 알피나와 프리지안으로 강력한 대체 과정이 시작되었고, 1970년대에는 개체 수가 8,000마리로 점차 감소했습니다. 1981년에는 개체수가 사상 최저치인 450마리에 이르렀습니다. 그 후 1980년대 말, 파르미지아노 레지아노 디 라짜 레지아나의 생산이 시작되면서 개체 수가 증가했습니다.인구. 오늘날 레지아나 품종의 소는 주로 레지오 에밀리아 지방과 파르마 지방에서 사육되며 총 약 3000두가 사육되고 있습니다.품종에 대한 설명... 그리고 치즈레지아나는 팔다리의 안쪽과 아래쪽, 눈 주위, 주둥이와 꼬리 부분이 부드러운 프로멘티노 레드 코트가 특징입니다. 수유 305일 동안 평균 우유 생산량은 5,557kg(단백질 3.45%, 지방 3.54%)입니다. 레지아나 품종의 우유는 카제인 함량이 높고 치즈 제조 특성이 우수하기 때문에 파르미지아노 레지아노 생산에 특히 적합합니다. 특히 카제인은 장기 숙성에 더 적합하여 장기 숙성 파르미지아노 레지아노 생산에 특히 적합합니다. 이것이 바로 파르미지아노 레지아노 바체 로제가 24개월이 지나야 시장에 출시되는 이유이며, 여기에는 수많은 이점이 있습니다: 맛과 향이 향상되고 소화율이 향상되며 칼슘, 인, 단백질, 필수 아미노산이 존재하며 유당이 전혀 없기 때문에 유당 불내증이있는 사람들에게 적합하며 특히 소아과 의사가 유아 및 어린이, 체중 감량없이 먹어야하는 스포츠맨, 더 높은 천연 칼슘 섭취가 필요한 여성, 오늘날과 같이 격렬한 삶을 사는 모든 사람들에게 권장합니다.좋은 우유와 함께 소에게 푸른 풀을 먹일 의무를 규정하는 엄격한 생산 규정, 생산을 강요하는 사육 기술 금지, 유전자 변형이 없는 곡물 사용, 전통 가공을 통한 치즈 제조자의 경험과 기술이 결합되어 파르미지아노 레지아노는 강한 풍미와 더욱 강렬한 짚빛 노란색, 독특한 특성을 갖게 되었습니다.거칠고 향긋한 페이스트에서 생산지 특유의 허브의 향과 자연스러움을 재발견할 수 있습니다. 파르미지아노 레지아노 바체 로제는 과일 머스타드, 꿀 또는 모데나 전통 발사믹 식초와 함께 제공되며, 단독으로 플레이크 형태로 즐기거나 간단한 샐러드에 넣어 최고의 요리에 풍미를 더하는 재료로 사용할 수 있습니다. 전통적으로 람브루스코와 잘 어울리며 풀바디의 구조적인 레드 와인, 화이트 건포도 와인, 말바시아 등과도 잘 어울립니다.