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고대 전설에 따르면, 옛날 바닷가에서 어부의 아내가 남편이 무사히 육지로 돌아올 수 있도록 리코타 치즈, 설탕에 절인 과일, 밀과 계란, 오렌지 꽃을 바구니에 담아 '바다'에 바친 것에서 유래했다고 합니다.아침에 배우자를 맞이하기 위해 해변으로 돌아왔을 때, 밤새 파도가 재료를 뒤섞어 놓은 것을 발견하고 돌아온 남자와 함께 바구니에 파스티에라라는 케이크가 들어 있는 것을 발견했습니다. 고전적인 저설탕 맛과 오렌지 꽃으로 상쾌함을 더한 이 케이크는 봄의 귀환을 축하하는 고대 이교도 축제와 함께했습니다. 단맛이 나는 리코타는 최초의 기독교 의식에서 전형적으로 사용되는 우유와 꿀의 봉헌 제물을 변형시킨 것입니다. 여기에 부와 다산을 기원하는 밀과 초기 생명의 상징 인 계란이 추가됩니다.오렌지 꽃물은 봄의 전령입니다. 오늘날의 버전은 알려지지 않은 고대 나폴리 수도원에서 개발되었습니다. 그러나 오늘날에도 나폴리 사람들의 부활절 테이블에서이 케이크를 놓칠 수 없다는 것이 밝혀졌습니다. 또 다른 잘 알려진 이야기는 버번 왕 페르디난드 2 세의 아내 인 오스트리아의 마리아 테레지아에 대한 이야기로, 폭식으로 유명한 남편의 주장에 굴복하여 처음으로 공개적으로 웃으며 Pastiera 한 조각을 맛보기로 동의했습니다. 부르봉 가문 중 가장 나폴리 인 페르디난드는 농담을 놓치지 않았습니다. '아내를 웃게하려면 파스티 에라가 필요했고, 이제 그녀가 다시 웃는 모습을 보려면 다음 부활절까지 기다려야 할 것 같다'는 농담이었습니다.그리고 여기에 운율이 있는 이 작은 이야기가 있습니다.페르디난드는 나풀레에서 통치했다Ca pass'e' jurnate zompettiando;그의 어머니 '온나 테레사'는항상 화가났다. 매달린 얼굴오' 주둥이, 결코 양보하지 않았습니다,그녀가 얼마나 많은 어려움을 겪었는지.어느 화창한 날 하녀 아멜리아가그녀에게 말했다."폐하, 이 양치기입니다.여성, 남성, 생물을 모두 만족시키는 음식입니다:달걀, 리코타 치즈, 밀, 물 재 시큐어,설탕과 밀가루와 함께 섞어리코타 치즈와 밀가루를 섞어 만듭니다.마리아 테레사 얼굴은 못생긴 얼굴:마스테카노, "오파라비소야!"를 받습니다.그리고 피자 리소조차도 그녀를 피했습니다.그러자 오 킹이 말했습니다."그리고 얼마나 선원입니까!당신을 웃기려면 파스티에라가 필요합니까?내 아내, 이리 와서 안아줘!이 케이크 맛있어요? 이제 알겠어.지금부터 요리사에게 주문할게요,이 파스티에라는 좀 더 자주 만들어질 거야파스카뿐만 아니라 안 그러면 안 돼요당신을 웃기려면 적어도 1년은 걸릴 거예요!"이 작은 이야기에서 나폴리 심리의 또 다른 측면, 즉 유쾌함의 긍정적인 가치, 소통과 화합의 요소로서 웃는 얼굴, 그리고 반대로 지나친 진지함은 결코 인정받지 못한다는 것을 알 수 있습니다. 나폴리 인은 접근하는 첫 순간부터 농담으로 대담자를 이기기 위해 노력합니다.따라서 엄격한 합스부르크 여왕의 얼굴에도 미소를 지을 수있는 케이크 인 Pastiera의 비밀은 아마도 밀, 확실히 리코 타 치즈의 사용이며, 나폴리에서는 많은 준비에서 부족하지 않으며 칼 조니, 튀김 및 구운 파스타 알 포모 도로로 이어지는 많은 준비의 절대 부드러움의 비결입니다. 사실, 리코 타는 일관성 측면에서 중요한 역할을하며, 이는 파스티 에라를 먹을 때 진정한 즐거움을 구성하고 크림 피자와는 다른 점입니다. 내륙 지역에서 밀의 비율이 증가하여 일종의 고전적인 시골 케이크로 변모하는 것은 우연이 아닙니다.파스티에라의 또 다른 요소는 낮은 설탕 감각으로, 침습적이고 지배적 인 감각보다 균형이 우세하지 않았던 과거의 미각을 상기시켜줍니다. 이 사실은 부활절 케이크를 독특하고 현대적이며 고대적인, 따라서 고전적인 것으로 만듭니다.페어링을 위해서는 마르살라, 심지어 드라이하거나 파시토 디 판텔레리아와 같이 잘 구조화 된 것을 목표로해야합니다. 셰리도 아주 좋습니다.클래식 레시피재료쇼트 크러스트 페이스트리의 경우달걀 3개밀가루 500g설탕 200g라드 200g채우기 용염소 치즈 700g-설탕 600g익힌 밀 400g설탕에 절인 유자 80g-그람. 설탕에 절인 오렌지 80 개설탕에 절인 호박 (쿠 쿠자 타라고 함) 또는 기타 혼합 설탕에 절인 과일 50g계피 한 꼬집우유 100g버터 또는 라드 30g달걀 7 개바닐라 1 봉지천화수 1 큰술레몬 1 개먼저 곡물 밀, 가급적이면 부드럽고 단단한 밀도 괜찮습니다. 그릇에 3 일 동안 그대로두고 아침과 저녁에 물을 갈아주는 것을 잊지 마십시오. 그런 다음 흐르는 물에 물기를 빼고 헹구고 잘 씻겨지면 요리합니다. 밀 500g의 경우 5 리터의 물이 담긴 냄비에 끓을 때까지 센 불로 충분합니다. 그런 다음 불을 낮추고 뒤집지 않고 약 1시간 30분 동안 계속 조리합니다. 익으면 소금으로 간을 하고 물기를 뺍니다.물론 밀 케이크를 준비 할 때 소금을 첨가해서는 안됩니다. 이 요리 방법은 모든 밀 요리법을 준비하는 데 유효합니다. 조리 된 밀은 냉장고에 약 일주일 동안 보관할 수 있습니다. 원하는 레시피를 준비하는 데 사용할 때가되면 물을 끓여서 밀을 담그고 약 5 분 동안 끓입니다.모든 재료를 섞어 쇼트 크러스트 페이스트리를 준비하고 공 모양으로 만든 다음 그대로 둡니다. 익힌 밀, 우유, 버터, 간 레몬 1 개를 냄비에 붓습니다. 크림이 될 때까지 자주 저어 주면서 10 분 동안 요리합니다.리코 타, 설탕, 달걀 5 개와 노른자 2 개, 바닐라 한 봉지, 오렌지 꽃 물 한 스푼, 계피 한 꼬 집을 따로 따로 휘젓습니다. 반죽이 매우 얇아 질 때까지 모든 것을 반죽하십시오. 강판에 간 레몬 껍질과 입방체로 자른 설탕에 절인 과일을 추가합니다. 모든 것을 밀과 함께 섞는다. 쇼트 크러스트 페이스트리를 가져다가 밀대로 반죽을 약 1/2cm 두께로 펴고 미리 버터를 바른 베이킹 틀 (직경 약 30cm)에 깔고 여분을 잘라낸 다음 축소하고 스트립을 잘라냅니다.리코 타 혼합물을 베이킹 틀에 붓고 수평을 맞추고 격자를 형성하는 스트립으로 장식하여 달걀 노른자로 닦을 것입니다. 파스티에라가 호박색이 될 때까지 180도에서 한 시간 반 동안 굽습니다.(루치아노 피냐타로)
