파이크 밸런스 소스

파이크는 항상 담수 어부들에 의해 매우 탐낼 전리품이었습니다. 불행히도 그것은 덜 광범위 하 게 먹고,먹이 및 흐르는 물,일반적으로 거 때문에 사육 수 없습니다 그것은 포로를 부담 하지 않습니다. 만투안 레스토랑의 메뉴에있는 파이크의 영속성은 따라서 점점 희귀 한 물고기이기 때문에 연구와 전통의 향상으로 해석 될 수있다;어부와 레스토랑 회로 사이의 지식의 비공식 시장에 의해 공급. 소스에있는 파이크의 기원은 확실히 매우 고대,이미 스테파니의 논문에 알려진 경우:"파이크는 강 또는 좋은 호수와 늪 아니어야합니다;모든 물고기 중,이 좋은 영양을 제공합니다... 기름,레몬 주스 및 야채와 함께 제공됩니다... "(브루네티,1965:46). 곤자가 당시,하지만 상대적으로 최근까지,냉동 방법이 없었기 때문에,고기와 바다 물고기는 많은 보살핌,깊은 변태가 필요했습니다:소스,향신료,일부 과일의 강한 맛,지배(및 취소)첫 번째 요소의 맛,아마도 더 이상 신선하지 않습니다. 반면에 호수 물고기는 풍부함,가용성 덕분에 달콤하고 깨끗한 맛을 존중하여 요리 할 수 있습니다. 소스의 파이크는 진정으로 맛볼 가치가있는 만투안 준비입니다.