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첫인상은 과거의 시골 주택을 떠올리게 합니다. 전혀 그렇지 않습니다. 팔멘티는 동료 시민 빈첸초 단젤로 교수가 최근 연구하고 발표한 바에 따르면 19세기 전반기에 시작된 '동굴'의 복합체입니다. 일부 학자들은 포도를 누르거나 갈아 놓은 방의 바닥을 나타내는 고전적인 파비멘툼의 저속한 라틴어 paumentum에서 유래했다고 주장하고, 다른 학자들은 파비에르(두드리다)에서 유래하여 두드리거나 누르는 행위 또는 포도나무 싹인 팜메스에서 유래했다고 주장합니다. 또 다른 사람들은 이 용어가 패들 밀과 그 메커니즘의 이름인 팔라멘툼에서 유래했다고 주장합니다. 팔멘토가 남부 이탈리아에서 유래하고 사용되었다는 사실은 다양한 방언 어휘를 통해 충분히 입증됩니다.팔멘토는 농촌 건축의 독특한 성취를 대표하는 유물로, 피에트라갈레즈 포도 재배자들의 결실이며, 바실리카타는 물론 유럽에서도 독특한 방식으로 함께 그룹화되어 있습니다. 지역적 맥락과 완벽하게 조화를 이루는 인공물의 집합체에서 비롯된 매혹적인 풍경 접근 방식입니다. 이곳은 1960년대 후반까지 포도를 분쇄하고 머스트를 발효하는 작업이 이루어졌던 곳입니다. 오늘날에도 일부 가족은 (비록 소수이기는 하지만) 여전히 '팔멘티'에서 와인을 만들고 있으며, 시간이 지남에 따라 석회화 바위에서 파낸 구조물과 통을 보호하여 농경 문명의 역사, 문화 및 기억을 생생하게 간직하고 있습니다. '팔멘티'는 주변 환경의 좁은 한계 내에서 존재하는 재료를 사용한 덕분에 건축 경제의 기본 원칙의 결과입니다. '팔멘토' 내부에는 2~4개의 차별화된 통이 있습니다(통이 4개인 경우 2개는 레드 와인에, 2개는 화이트 와인에 사용되었습니다). 주변 포도밭에서 수확한 포도를 당나귀가 마차를 타고 운반한 포도를 더 작고 높은 통에 붓고 맨발로 누릅니다. 구멍을 통해 머스트는 포도가 모인 아래 탱크에 떨어졌습니다. 팔멘토로 들어가는 입구 위에는 구멍이 뚫려 있어 압착 과정에서 발생하는 인체에 치명적인 이산화탄소가 발효 과정에서 빠져나갈 수 있었습니다. 15일에서 20일 동안의 발효가 끝나면 두드려서 35리터 배럴에 담은 와인은 구시가지 중심부의 똑같이 특징적인 동굴(루트)에 있는 수공예 나무 통에 보관되었는데, 대부분은 북쪽에 노출된 지역인 비아 만코사(Via Mancosa)에 위치해 있습니다.
