퍼즐 디 모에나

이 치즈는 발 디 파사와 발 디 피엠을 자주 찾는 사람들뿐만 아니라 향이 강한 치즈를 좋아하는 사람들에게도 잘 알려져 있습니다. 우수한 우유로 만들어지며 숙성 기간 동안 껍질 세척으로 처리되어 페이스트에 강렬한 향이 나며 일부는 '냄새'라고 부릅니다. 슬로푸드 프레지디엄 제품입니다.설치 공간 및 크기평평하거나 약간 볼록한 면이있는 원통형 모양, 직경 34-42cm, 뒤꿈치는 직선 또는 약간 볼록하고 높이 9-12cm입니다. 무게는 9-13kg입니다.역사첫 번째는 같은 계곡의 Latterie Turnarie와 Val di Fiemme에서 만든 Nostrano della Val di Fassa였습니다. 소비자들이 탐내게 되자 발 디 피엠도 그 뒤를 따랐습니다. 모에나에서는 라딘어로 '맛있는 치즈'라는 뜻의 스프레츠 차오리라는 이름으로 판매되었습니다.가공 유형별 치즈의 종류세미 하드 페이스트가공 기술두 번의 착유에서 얻은 원유를 대야에서 숙성시키고 때로는 약간 탈지 한 후 34 °의 온도로 가열하고 젖산 스타터를 접종 할 수 있습니다. 프리 사믹 인 두부는 옥수수 나 쌀 한 알 크기로 분해됩니다. 그런 다음 페이스트를 44-48 °에서 조리하고 보일러 바닥에 가라 앉히도록 둡니다. 그런 다음 '바퀴'로 누르고 뒤집어서 조각으로 자르고 추출하여 캔버스 몰드에 넣고 압착합니다. 소금에 절이는 것은 소금물에 담그거나 건조시킵니다.숙성/숙성최소 90일. 150일이 지나면 숙성이라고 할 수 있습니다. 나무 판에서 이루어지는 이 단계에서 치즈는 물과 소금 용액 또는 미지근한 물로 닦고 청소합니다.치즈 특성부드럽고 기름기가 많으며 촉촉한 껍질, 때때로 슬러지가 있거나 약간 주름진 짚색 또는 황토색 또는 밝은 갈색 또는 붉은색을 띕니다. 반죽은 반쯤 단단하고 탄력이 있으며 아이보리색 또는 연한 짚색입니다. 눈은 드문 드문, 중간 정도의 미세한, 불규칙하게 분포되어 있습니다.소비용 치즈의 종류전지방 치즈, 때로는 반지방, 중간 또는 장기 숙성, 반경질, 씻은 껍질을 가진 치즈.향기로운 강도와 감각중간에서 중간 정도.페어링알프스 목초지에서 생산된 경우 테이블 또는 시식용 치즈. 풀바디 레드 와인과 잘 어울립니다. 지역 요리에서 흔히 볼 수 있습니다.와인 노트슬로푸드 프레지듐 치즈입니다. M 디 말가 마크가 있는 치즈만 알프스 우유로 생산됩니다.