컴팩트 한 구조와 매우 드문 구멍이있는 부드러운 양 치즈. 그것은 35 에 도달 할 수있는 모양의 직경,특히,더 큰 크기에 대한 다른 양의 우유 치즈 다릅니다. 성숙의 진보와 다른 방법의 사용과 함께,맛은 흰색과 부드러운 페이스트와 함께 달콤한에서 약간 짚 색상과 달콤한 맛을 가진 더 탄력있는 페이스트로 이동하지만 더 표시된,그것은 조밀 한 일관성을 획득하고 짚 색상의 골절을 조각 할 때까지 더 표시된,맛은 결정되고 매운 맛이 있습니다. 광경에 그것은 가장 노련한 형태의 갈색까지 파 체르의 분명 인쇄물과 껍질에 오일과 올리브 오일의 응용 프로그램에 대한 빛나는 강한 밀짚 노란색을 가지고 있습니다. 생산을위한 우유는 생산 지역에서 사육 된 양의 이중 착유(저녁 및 아침)에서 비롯됩니다. 그들은 산 목초지와 지역 곡물 및 사료 보충을 먹습니다. 전체 우유는 35 의 온도에서 응고됩니다.물 10 리터당 2 킬로그램)이 소금을 첨가 한 물 속에 담그고,이전에 소금을 완전히 녹이기 위해 오랫동안 끓인 다음 35/36 로 가져 왔습니다.폐쇄 된 데미 존스는 지하실에서 적어도 40-50 일 동안 어둡고 시원한 곳에 보관됩니다. 카시오카발로나 프로볼로네,스카모르제,페코리노 포도나무와 같은 치즈를 가공하기 위해,공정 종료 시 투명하고 황색을 띠는 물,또는 미지근한 물 속에서 발견되어 페이스트로 환원된 고체 레넷을 사용하거나,심지어 레넷의 내부까지 사용하였다. 아쿠아지자를 사용하는 경우,당신은 더 섬세하고 조화로운 제품을 갖게 될 것이고,양념에 덜 매운맛을 갖게 될 것이고;소진 된 고체 렌넷을 사용하는 경우,조미료는 더 강한 향과 매운 노트의 더 큰 존재를 유도 할 것입니다;착취되지 않은 고체 렌넷을 사용하면 조미료의 동일한 기간 동안 최대 맛과 매운맛을 가질 것입니다. 두부의 파괴는 약 30 분 후에 이루어지며,헤이즐넛에서 옥수수 한 알까지 크기의 덩어리를 얻을 때까지 수동으로 또는 나무 또는 스테인레스 스틸로 깨진 스피니로 수행됩니다. 따라서 두부는 약 10 분 동안 혈청 아래에 놓여진 다음 수동으로 추출하여 캔스트레이트 플라스틱 또는 고리 버들 푸셀에 넣습니다. 소금은 형성에서 대략 2 시간 후에 표면에 마찰을 위한 중간 소금으로 건조한 행해집니다. 7 일 후에 그것은 형태에서 제거되고 너도밤 나무 널빤지 또는 격자에 주기적으로 그리고 필요한 경우 성숙 중에 올리브 오일로 기름칠되는 곳에 건조시킵니다. 처리 단계는 다음과 같습니다: -생 우유 착유 및 35 기음 가열; -액체 렌넷 또는 아쿠아 지자 추가; -커드 브레이크; -마더 세럼에서 두부 성숙; -혈청 추출; -두부 분리 및 푸셀로 가압; -중간 크기의 식품 소금으로 표면 염분; -나무 꼭대기 또는 선반에서 건조;-카셀이라고 불리는 전통적인 신선한 방에서 조미료. 순도에 소비 또는 중간 알코올 함량의 레드 와인과 결합 할 수 있습니다.
