Missoltino는 가공된 생선 보호 구역(염장 및 건조된 아고니)이며, 그의 원료는 Agone 종으로 대표되는 Como 호수의 전형적인 것입니다. 호수 물고기를 사용하는 지역의 전형적인 요리법은 폴렌타와 함께 제공되는 건조 및 소금에 절인 아고니를 기반으로 한 요리법인 "미솔티니 콘 폴렌타"입니다.
이 요리는 Lombard 아고산대 호수(Lario, Garda, Iseo, Ceresio)에서 낚인 아고니로 준비할 수 있습니다. "missoltini"의 준비를 위해 6 월에 낚시 된 중소형 (15-20cm)의 주제가 거의 독점적으로 사용됩니다. 미솔티노의 복잡한 가공은 역사적 전통을 따릅니다. "missoltino"라는 용어의 기원은 아직 완전히 명확하지 않습니다. 누군가는 그들의 이름이 정확히 소금(소금에 넣어)을 사용하기 때문이라고 말합니다. 다른 사람들은 그것이 "miss in dul tin", 즉 "missolte"라고 불리는 "vats in vats"를 의미하며, 말린 생선을 눌러 지방을 제거한 것입니다.
