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메밀 재배는"푸랑 탕","프레이나"또는"파리 나 니 그라"라고 불리는 발텔리나를 대표하고 있습니다. 수세기에 걸쳐,그것의 넓게 퍼지는 것은 영구적으로 영향을 받는 음식은 사용자 정의의 영토는,그것은 중요한 역할을의 역사적,제품의 대표 문화 유산의 문화적 정체성 지식입니다. 는 경우에는 이탈리아의 나머지 부분을 이 식물의 재배에는 거의 사라진,in Valtellina 에도 불구하고,의 급격한 감소 지역의 생산,계속되는 매력적이고 강력한으로,메밀 가루 기본적인 성분의 자신의 요리,지금은 유명한 심지어는 외부의 경계 valtellina:퍼 정보를 제공하고,sciàt,폴렌타 죽 taragna 및 chisciöi. 의 기원이퍼 정보를 제공하고 요리하지 않에 의해 입증되는 정확한 날짜 또는 이벤트,그리의 요리를 참조에 의해 보고 H.L. 레만,두 번째 부분에서의 그의 작품을 죽 Republik Graubündeni 에 관하여,그리종 지역의 발텔에서는 시간이었 부분입니다. 저자는 메밀과 두 개의 달걀로 만든 국수의 일종으로"Perzockels"를 인용합니다. 파스타가 물 요리 한 후 버터가 첨가되고 강판 치즈가 즉시 퍼졌습니다. 에서 농민의 집에서 maggenghi,그것은 더 많은 평소 생산 gnocchi 와 같은 재료를 대신 네트워 때문에,종종이 없는 곳에 테이블을 만들은 과자. 이를 위해,만두 반죽은 이러한 어려움을 극복 할 수있는 방법을 대표했다. Prodromus 의 식물 valtellinese(1834),Giuseppe Filippo Massara 카탈로그는 식물에서 발견되는 과정에서의 다양한 식물에 여행 지방의 Sondrio,fagopiro 로 더 잘 알려진 메밀,상태:"같은 밀가루 대부분의 다른 이유는 음식으로"štruklji"및"tagliatelli"라는 예 서퍼 정보를 제공하고". 에서 초기에는 테이블의 가장 부유 한 농부가 나타납 접시에 가장 유사하기는 하나 현재 알려져있다:그들은 근무 굵은 메밀면의 일부와 흰가루에서 다양한 비율에 따라 국가들에서 요리 풍부한 소금을 물에서는 감자,양배추,갈비뼈 또는 녹두에 배치했다. 합퍼 정보를 제공하고 다음 배수로 국자 씻어(cazafuràda)에 배치 연결대로 레이어 두 가지 유형의 치즈:날씬하고"라고 féta"iii 더 성숙한 semigrass. 모든 것은 마늘과 함께 잘 어두운 라드 라드로 맛을 냈습니다. 일부 지역에서는 양파 및 세이지가 마늘 대신 사용되었습니다.
