¿Entiendes?

Los percebes en España se encuentran a lo largo de las escarpadas costas de Galicia, especialmente cerca de los peligrosos acantilados de la apropiadamente llamada "Costa da Morte". Es un paisaje muy llamativo, con acantilados escarpados en los que las frías aguas del Atlántico golpean las enormes rocas que hay debajo. Esto crea el hábitat perfecto para estos percebes, que se adhieren permanentemente a las rocas golpeadas por el oleaje y se alimentan del plancton y otros pequeños crustáceos que les traen las olas. Los pescadores se juegan la vida nadando para recoger los percebes, lo que explica los elevados precios que los españoles pagan gustosamente para darse un capricho.

Los percebes se cocinan durante unos minutos en agua salada o de mar. Como dice el refrán gallego, "auga a ferver, percebes botar" Cuando el agua hierve, se sacan los percebes. No se añade nada más al agua ni a los percebes una vez cocidos para preservar este sabor tan especial y buscado, salvo quizás una hoja de laurel.

La cabeza está cubierta por una fuerte cáscara que se separa fácilmente del cuerpo, dejando al descubierto la carne húmeda, suave y firme que se encuentra dentro del tubo del cuello o cuerpo. Con cada bocado es como recibir un chorro de mar deliciosamente salado. Un sabor intenso que recuerda a la combinación de ostras, almejas, mejillones y almejas. Los más valientes abren las "pinzas" y chupan los jugos para obtener el sabor más intenso.