Kurabiye hikayesi ortaçağ "bisküvi ekmeği" ile başlar. Ekmek yapımından kalan herhangi bir hamur, bir tür peksimet haline gelinceye kadar düşük bir fırında kurutuldu: "bisküvi" kelimesi "iki kez pişirilmiş" anlamına gelir. Yavaş yavaş ekmeğin içindeki maya tereyağı ile değiştirildi ve bisküvi ekmeği kurabiye haline geldi.Kurabiye pahalı bir lükstü ve sıradan insanlar için kurabiye sadece düğün, Noel ve Yeni Yıl gibi özel günler için ayrılmış özel bir ikramdı. Shetland'da, yeni evinin eşiğinde yeni bir gelinin başına süslü bir kurabiye pastası kırmak gelenekseldi. Yeni Yılda kurabiye yeme geleneği, güneşi simgeleyen eski pagan Yule Keklerinden kaynaklanmaktadır. İskoçya'da hala geleneksel olarak Yeni Yılda "ilk altbilgilere" sunulmaktadır.çörek, 16. yüzyılın ortalarında kimyon tohumu ile tatlandırılmış ince, gevrek, tereyağlı bir kurabiye olan Kombinezon Kuyruklarına çok düşkün olduğu söylenen İskoç Kraliçesi Mary'ye atfedilmiştir.Bu bisküvilerin adıyla ilgili iki teori var. "Kombinezon kuyruğu" adının Fransız petites gatelles'in ("küçük kekler") bir yozlaşması olabileceği öne sürülmüştür.bu geleneksel İskoç kurabiye bisküvileri aslında 12. yüzyıla kadar uzanabilir. Üçgenler bir daireye sığar ve I. Elizabeth döneminde tam kanlı bir kombinezon yapmak için kullanılan kumaş parçalarının şeklini yansıtır. Buradaki teori, ismin 'tally' olan desen kelimesinden gelmiş olabileceği ve böylece bisküvilerin tanındığıdır. 'kombinezon tallis' olarak.\n\nhortbread geleneksel olarak üç şekilden birine oluşturulur: bölümlere ayrılmış büyük bir daire ("Kombinezon Kuyrukları"); tek tek yuvarlak bisküviler ("Kurabiye Turları"); veya "parmaklara" kesilmiş kalın bir dikdörtgen levha."Kurabiye için birçok farklı tarif ve bölgesel varyasyon var. Aşağıdaki tarif hafif grenli bir doku vermek için pirinç unu kullanır: \n\ nScottish Shortbread\n\n6 oz. sade un ~ 2 oz. pudra şekeri ~ 1 oz. pudra şekeri ~ 2 oz. pirinç unu ~ 5 oz. tereyağı ~ bir tutam tuz Fırını 140 ° C'ye (280 ° F veya Gaz işareti 2) ısıtın. Bir karıştırma kabında, şekerleri ve tereyağını bir araya getirin. Unları ve tuzu eleyin: sert bir hamur elde etmek için elle çalışın. Hamuru 1/2 inç kalınlığa kadar yuvarlayın. Yuvarlak veya parmak şeklinde şekillendirin ve bir çatalla delin. Fırında açık altın kahverengi olana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.\n\n(http://www.historic-uk.com )
