Torello alla Perugina: sebzeleri ince doğrayın, Dana etini pişirme ipi ile bağlayın ve yağ ile bir güveç tabağına yerleştirin. Birkaç dakika boyunca yüksek ısıda kahverengileştirin. Bir bardak beyaz şarap ekleyin, kapağı tavaya yerleştirin ve yaklaşık 20 dakika pişirmeye devam edin. Daha sonra küçük parçalar halinde doğranmış tavuk göğsü, tavuk ciğeri (temizlenmiş ve iyi durulanmış), tuz ve karabiber ekleyin ve 20 dakika daha kapaksız pişirin. Gerekirse bir tutam beyaz şarap ekleyin. Eti çıkarın ve pişirme sularını hamsi ve kapari ile birlikte bir elekten geçirin. Elde edilen sosa limon suyu ekleyin. Dana eti ince dilimler halinde kesin ve sos ile servis yapın.
