Ķidas un lampredotto nav tikai liellopu subprodukti: Florencē tie ir gandrīz iestāde, populārs rituāls, agrīns ātrās ēdināšanas piemērs,kas izdzīvo. Florences ķidas veidotājiem vairs nav koka ratiņi, kas uzmontēti uz tricikla, bet tie joprojām ir tur, uz klāja mūsdienu furgoni, kas atbilst higiēnas noteikumiem. Uz letes jūs varat atrast ķidas un lampredotto (ceturtais liellopu kuņģis), kas jau ir vārīti un gatavi vārīšanai. Tālāk, uz plīts, lampredotto vārās, kas iemērc aromātisko garšaugu aromātiskajā buljonā, gatavi sagriezt gabaliņos, piesātināti ar sāli un pipariem un ievieto sviestmaizi. Reiz tā bija strādnieku un tirgus darbinieku brokastis, bet mūsdienās lampredotto sviestmaizi novērtē un ēd visi: tūristi, studenti, veikalu palīgi, darbinieki, profesionāļi un sievietes, kas veic iepirkšanos. Ķidas veidotāju stendi atrodas visā pilsētā; lai tos atrastu, dažreiz ir pietiekami sekot viņu smaržai.
