Ķiršu ievārījums BRUSCHE di Modena AĢIN

Skābo ķiršu koku (prunus cerasus) un cukura augļi ir modena AĢIN skābo ķiršu ievārījuma galvenās sastāvdaļas, kas ražotas Modenas provincē un dažās Boloņas metropoles pašvaldībās. Šī ievārījuma vēsture ar rūgtu garšu ir savstarpēji saistīta ar Modenas gastronomisko tradīciju. Pierādījumi par tā pastāvēšanu aizsākās Renesansē, kad savā darbā L ' arte di Ben Cucinare (1662) Pavārs Bartolomeo Stefani ietver recepti skābo ķiršu ievārījuma pagatavošanai. Pat labi pazīstamais svētceļnieks Artusi deviņpadsmitā gadsimta beigās veltīja savas pavārgrāmatas lapu ar pīrāgu ar ķiršu ievārījumu. Iemesli, kas saista skābo ķiršu ražošanu šajā jomā, ir atrodami Produkta Lielajā pieejamībā - dažādās ķiršu īpašības, kas veido ievārījumu, tiek uzkrātas tajā pašā gada periodā - un grūtības saglabāt tos ilgu laiku. Vienā reizē augļu gatavošana un to izmantošana desertu un sīrupu pagatavošanā faktiski bija vispiemērotākais risinājums, lai tos varētu baudīt pēc iespējas ilgāk. Virtuvē Dabiski, ar saldējumu vai kā galveno kūku sastāvdaļu, Modena IGP skābie ķirši padara katru recepti nepārprotamu, pateicoties to skābajai gaumei. Modenese tradīcijās ievārījums galvenokārt tiek izmantots melnā ķiršu pīrāga pagatavošanai, pamatojoties uz īsu mīklas izstrādājumu, kas pārklāts ar skābiem ķiršiem. Īsās mīklas salduma un ievārījuma skābo mājienu kombinācija dod šim desertam interesantu garšu līdzsvaru.