Žaba v feraresejski kuhinji.

Te dvoživk, zelo cenjen zaradi svoje občutljivo meso, so v Italiji dve vrsti dobro za živilske namene: zelena žaba (esculenta Žaba) in pogost (začasno Žaba). Čeprav je bil eden najbolj priljubljenih prebivalcev ribnikov in močvirja na severu, je žaba vedno udarila v človeško domišljijo. Pravzaprav je veliko prepričanj in pregovorov povezanih s to živaljo. V preteklosti so verjeli, da so žabe rojene iz zemlje oplojene s poletnimi tuši, ali da so bile spočete z dežjem neposredno na nebu. To je bil v Italiji in Franciji, da med Visoko Srednjem Veku uporabo jedo žabe, ki je bil ustanovljen, ugotovljena kot slabo in pusto hrano, katerih ribolov je dovoljeno prosto kmetom na območjih, bogatih z vodo. Še nekaj desetletij nazaj, gostitelji" ranari " celo v pokrajini Ferrara hodil noči v jarkov in močvirjih v iskanju te malo živali. Zjutraj, ko so bile vreče polne, so bile pripravljene pojesti sveže marinirane (ocvrte ali kuhane) ali shranjene pod soljo. Danes je zaradi težav pri oskrbi in pripravi (lupljenje in čiščenje) precej draga in redka hrana, ki jo lahko uživamo skoraj izključno v restavraciji.