Το όνομά τους προέρχεται από το στρογγυλεμένο σχήμα που τα χαρακτηρίζει, αλλά μπορείτε να το σκεφτείτε ως επίσης υποβλητικό της έκρηξης των γεύσεων που προκαλούν μόλις δαγκωθούν. Οι σφαιριστές είναι μικρά ρολά κρέατος που παρασκευάζονται με φέτες capocollo και γεμιστά με τυρί, αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά. Το μοναδικό άρωμά τους απλώνεται ευχάριστα στον αέρα, ειδικά στους δρόμους της κοιλάδας Itria και ιδιαίτερα στη Martina Franca, το Cisternino και το Locorotondo, αλλά ολόκληρη η περιοχή έχει υιοθετήσει αυτή τη συνταγή, δημιουργώντας τοπικές παραλλαγές ένα πιο νόστιμο από το άλλο. Οι σφαιριστές συνήθως μαγειρεύονται στη σχάρα ή πιο συχνά στη σόμπα των κρεοπωλών: μια πραγματική απόλαυση, για να δοκιμάσετε απολύτως αν τυχαίνει να βρίσκεστε εδώ.
