Τα ζυμαρικά alla gricia είναι ένα από τα πιο διάσημα πιάτα της κουζίνας του Lazio, που θεωρείται ο πρόγονος των ζυμαρικών all'amatriciana. Από κοινού με τη συνταγή amatriciana στην πραγματικότητα υπάρχει η χρήση του guanciale και του Pecorino romano. Η κύρια διαφορά έγκειται στη σάλτσα ντομάτας, η οποία απουσιάζει στα Ζυμαρικά alla gricia, δεδομένου ότι η προέλευσή της θα ήταν ακόμη προγενέστερη της εισαγωγής ντομάτας στην Ευρώπη. Τα ζυμαρικά alla gricia λέγεται ότι έχουν εφευρεθεί από τους βοσκούς του Λάτσιο, οι οποίοι με τα λίγα συστατικά που είχαν στη διάθεσή τους όταν επέστρεφαν από τα βοσκοτόπια προετοίμασαν ένα πιάτο τόσο απλό αλλά εξίσου νόστιμο και ουσιαστικό.
