Καπνιστά Ζυμαρικά

Τα ζυμαρικά al Fumo είναι μια διάσημη συνταγή που εφευρέθηκε στην Cortona. Αναθεωρημένη, με pici, ή στην αρχική έκδοση, με σπαγγέτι, η συνταγή του "fumo" είναι σήμερα μια λατρεία της κουζίνας της Cortona. Είναι στα μενού όλων των εστιατορίων, μέσα και έξω από τα τείχη της παλιάς πόλης, όμως δεν γνωρίζουν όλοι τις συνθήκες που έδωσαν ζωή σε αυτό το πιάτο. Αυτό το πιάτο δημιουργήθηκε από έναν γνωστό Cortonese μάγειρα "Adriana Biagianti Accordi" κατά τη διάρκεια μιας από τις υπηρεσίες τροφοδοσίας της στο εστιατόριο Tonino που ήδη προσέφερε μια παρόμοια συνταγή. Αυτό το μυστηριώδες πιάτο ενέπνευσε τον μάγειρα της Cortona, ο οποίος μετά από μια προσεκτική ανακατασκευή δημιούργησε τη διάσημη συνταγή του "Pasta al fumo".