Μάρκες και τρόφιμα / crescia sfogliata

Crescia sfogliata: αν στα νότια της περιοχής συναντήσαμε μείγματα με την κουζίνα Abruzzo, στο Pesaro και στο Urbino είναι η Romagna που επηρεάζει τις προετοιμασίες. Η γέννηση της πιαδίνας ή της κρέσια θα μπορούσε να δημιουργήσει διπλωματικά επεισόδια.για το λόγο αυτό, με πολιτικά ορθό τρόπο, κάποιοι λένε ότι και οι δύο προέρχονται από το ψωμί του βυζαντινού στρατού που σταθμεύει στην Πεντάπολη Μαρίτιμα (Ρίμινι, Πέζαρο, Ανκόνα, Σενιγκάλια, φανό) τον έκτο αιώνα. δ. γ. τα παρασκευάσματα όμως είναι παρόμοια:εδώ, προστίθενται ζύμη και αυγά. Η αμαύρωση επιτυγχάνεται με την αναδίπλωση της ζύμης αρκετές φορές στον εαυτό της, λιπαρώντας τα πάντα με άφθονο λαρδί, στη συνέχεια μαγειρεύεται στο τυπικό κείμενο. Η γέμιση περιλαμβάνει το σαλάμι και τα τυριά που χαρακτηρίζουν την περιοχή (όπως το casciotta d'urbino, το pecorino di fossa, το αρωματισμένο ζαμπόν του Montefeltro, το λαρδί ή το ciauscolo), αλλά και τα λαχανικά κάνουν τη φιγούρα τους.