Το πιάτο escarole και φασόλια ονομαζόταν επίσης Pignato magro, σε αντίθεση με ένα άλλο πιάτο που ονομάζεται Pignato grasso, το τελευταίο πιο γνωστό ως σούπα Maritata. Το επίθετο άπαχο εξαρτιόταν από το γεγονός ότι ήταν ένα φτωχό πιάτο επειδή δεν είχε κρέας.ήταν επομένως ένα πιάτο άπορων ανθρώπων, οι οποίοι ήρθαν να χρησιμοποιήσουν για την παρασκευή του ένα μέρος του escarole, το εξωτερικό, που συνήθως προοριζόταν για κοτόπουλα. Έχουμε εξηγήσει και περιγράψει την προετοιμασία στη σελίδα αφιερωμένη στα ζυμαρικά και τα φασόλια (κάντε κλικ εδώ). οι δόσεις για να προβλέψετε στο κάτω μέρος του Αντίδι και τα φασόλια για τέσσερα άτομα, είναι οι ίδιες όπως και για τη συνταγή για ζυμαρικά και φασόλια για τον ίδιο αριθμό ανθρώπων. Προσοχή: η μόνη διαφορά μεταξύ της βάσης για τα ζυμαρικά και τα φασόλια και ότι για escarole και φασόλια είναι η χρήση του λαρδί, δεν πρέπει να αναμένεται σε αυτή την περίπτωση. Το πολύ, μπορούμε να προσθέσουμε μερικές κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο λάδι. Όσο για το escarola, συνιστούμε την αγορά του τύπου Schiano, στη συνέχεια ένα μη σγουρό escarola. Η καλύτερη περίοδος είναι ο χειμώνας: η εσκαρόλα στην πιο κρύα περίοδο είναι κλειστή και πολύ τρυφερή. Για τέσσερα άτομα θα χρειαστούν περίπου τρεις θάμνοι. θα απορρίψουμε το εξωτερικό μέρος, το πράσινο και το εσωτερικό μέρος, το λευκό, χρησιμοποιώντας μόνο το ενδιάμεσο τμήμα.το βάρος θα πρέπει να είναι περίπου, συνολικά, περίπου ½ κιλά. Κατεβάζουμε το Εσκαρόλ σε βραστό νερό, αφού το πλύνουμε προσεκτικά. σε λίγα λεπτά το νερό θα βράσει και θα αφαιρέσουμε το Εσκαρόλ από το νερό, φροντίζοντας να διατηρήσουμε λίγο από το τελευταίο. Κατεβάζουμε το escarole στο κάτω μέρος των φασολιών, μαγειρεύοντας για περίπου είκοσι λεπτά. Σταδιακά προσθέστε λίγο νερό από το μαγείρεμα του προηγουμένως διατηρημένου escarole και λίγο νερό από την προετοιμασία του πυθμένα των φασολιών. Στα πιάτα, στα οποία θα σερβίρουμε τη σούπα που λαμβάνεται έτσι, θα φροντίσουμε να προετοιμάσουμε το ψωμί.αυτό μπορεί να είναι παλιό, ψημένο στο φούρνο ή, καλύτερα..., τηγανητό: το τραγανό, σε αυτό το πιάτο, είναι μια νικηφόρα λιχουδιά!
