Το Montegranero παράγεται με ωμό και πλήρες αγελαδινό γάλα, ημι-μαγειρεμένα και πιεσμένα ζυμαρικά, μεσαίας διάρκειας ωρίμανσης. Το σχήμα είναι κυλινδρικό, κανονικό, με επίπεδες επιφάνειες που συνδέονται με το ξυπόλητο με αιχμηρή άκρη. Το βάρος κυμαίνεται από 6 έως 10 κιλά. Η κρούστα είναι σκληρή, λεία, με έντονο άχυρο ή καφέ χρώμα. Η πάστα είναι συμπαγής, με έντονο χρώμα άχυρου, εντελώς κλειστή ή με καλά διάχυτη μεσαία οπή και μικρό δώρο. Η χαρακτηριστική γεύση είναι αρκετά δυνατή και έχει μια πικρή επίγευση παρόμοια με το φρυγανισμένο φουντούκι. Η ωρίμανση είναι μεσαίας διάρκειας, τουλάχιστον 4 μηνών, απαραίτητη για την έκφραση των τυπικών οργανοληπτικών χαρακτηριστικών.
