Σάντουιτς Πατσάς Φλωρεντίας

Δεν μπορείτε να πάτε στη Φλωρεντία και δεν σταματούν σε ένα από τα κλασικά περίπτερα, περισσότερο γνωστή ως trippai (ή lampredottai) για να φάει, στην πραγματικότητα, το Σάντουιτς Πατσάς ή lampredotto, η κορυφή της Φλωρεντίας τροφίμων δρόμο! Σε ένα απλό σάντουιτς περικλείεται, στην πραγματικότητα, ένα μείγμα παράδοσης, γνησιότητας και αυθεντικότητας, φιλοσοφίας του φαγητού του strada.Ma τι ακριβώς είναι Πατσάς; Πρόκειται για παραπροϊόντα-ή εντόσθια-διαφόρων τμημάτων του στομάχου των βοοειδών, τα οποία έχουν γίνει μέρος της γαστρονομικής παράδοσης από την εποχή των αρχαίων και ένδοξων ελληνικών και λατινικών πολιτισμών. Πατσάς δεν είναι, ωστόσο, μια αποκλειστικά Τοσκάνης και της Φλωρεντίας ειδικότητα: αν πάτε στα μέρη της Ρώμης, Νάπολη ή Γένοβα, δεν θα σχίσει τα μάτια τους από το θαύμα αν ζητήσετε Πατσάς, όπως και σε πολλές άλλες ιταλικές περιοχές, μόνο ότι θα το εξυπηρετήσει με τον τοπικό τρόπο και όχι της Φλωρεντίας...εκτός αυτού, η χώρα που πηγαίνετε, τα έθιμα που βρίσκετε! Αφού κόψετε το πατσά σε λωρίδες, ετοιμάστε ένα σοτάρισμα με κρεμμύδι, καρότα, μαϊντανό και σέλινο.προσθέστε το πατσά και καφέ λίγο, πριν τελειώσετε με αλάτι, τσίλι και αποφλοιωμένες ντομάτες. Αφήνεται να μαγειρέψει μέχρι το νερό της πομαρόλας και του πατσά να έχει αποσυρθεί αρκετά.σε αυτό το σημείο, είναι έτοιμο να σερβιριστεί, ίσως με μια προσθήκη παρμεζάνας και εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου...εδώ είναι το πατσά της Φλωρεντίας.