Το cannelés bordelais, είναι ένα νόστιμο γαλλικό σνακ στην πραγματικότητα το όνομα αυτού του επιδόρπιο προέρχεται από ένα τυπικό ψωμί της επικράτειας του Μπορντό, του οποίου η προέλευση χρονολογείται από το 1600 όταν οι canauliers, δηλαδή οι τεχνίτες αρτοποιίας της εποχής, το παρήγαγαν. Αυτό το ψωμί, που ονομάζεται canaule παρασκευάστηκε από αλεύρι και κρόκους αυγών. Ακόμη και το καλούπι στο οποίο μαγειρεύονται έχει ένα πολύ παρόμοιο όνομα cannelés και η ιδιαιτερότητα αυτού του καλουπιού είναι το υλικό με το οποίο παράγεται: χαλκός. Η συνταγή για αυτά τα νόστιμα αρτοσκευάσματα γεννήθηκε τότε ως συνταγή ανακύκλωσης: από τη Ρωμαϊκή εποχή τα ασπράδια αυγών χρησιμοποιήθηκαν για να βελτιώσουν τη γεύση του κρασιού. Αυτή η οινολογική τεχνική ονομάζεται collagio και χρησιμοποιεί χιονισμένο ασπράδι αυγού για να διευκρινίσει το κρασί. Όντας τα εδάφη του Μπορντό σπίτι στο κρασί, ήταν απαραίτητο να βρούμε έναν τρόπο να χρησιμοποιήσουμε όλους εκείνους τους κρόκους αυγών που προχώρησαν από την αποσαφήνιση του κρασιού: και εδώ είναι η γέννηση των cannelés. Τα συστατικά που αποτελούν μέρος της ζύμης προέρχονται από την αρχαιότητα: ακόμη και το μούρο βανίλιας και το ρούμι, τα οποία χρησιμοποιούνται για τη γεύση των ζυμαρικών, είναι ακριβώς τα προϊόντα που τα πλοία εκφορτώνονται στο λιμάνι του Μπορντό και στη συνέχεια διατίθενται στο εμπόριο σε όλη την υπόλοιπη επικράτεια.
