Τα Pignata των προβάτων

Το Pignata Di pecora είναι μια εξαιρετική ειδικότητα άρρηκτα συνδεδεμένη με την εκτροφή. Το pignata είναι ένα χαρακτηριστικό δοχείο από τερακότα όπου το κρέας προβάτου μαγειρεύεται, γενικά παλαιωμένο και δεν είναι πλέον παραγωγικό. Ένα στιφάδο στο οποίο η έντονη γεύση των προβάτων (ήδη μαριναρισμένη σε νερό, ξύδι και φύλλο δάφνης) μαλακώνεται από διάφορες μυρωδιές και αντιπαραβάλλεται από τις πικρές νότες του lampascioni και του άγριου κιχωρίου. Προστίθενται επίσης πατάτες και μικρά κομμάτια κρύων τεμαχίων. Μόλις εισαχθούν όλα τα συστατικά, τα pignata κλείνουν με ένα καπάκι από ζυμαρικά (νερό και σιμιγδάλι). Το μαγείρεμα πρέπει να γίνεται σε χαμηλή φωτιά.