Το crocché palermitane είναι νόστιμα κροκέτες πατάτας, παρασκευασμένα χωρίς αυγά, τα οποία παραδοσιακά πηγαίνουν στο mafalde (ένα τυπικό μαλακό και ελαφρύ ψωμί) μαζί με το περίφημο panelle, φτιαγμένο από αλεύρι ρεβιθίου. Το ψωμί, το panelle και το crocché είναι στην πραγματικότητα το κλασικό φαγητό του δρόμου του Παλέρμο, που παρασκευάζεται στις χιλιάδες φριτέζες που υπάρχουν σε κάθε γωνιά του δρόμου. Οι σωστές πατάτες που πρέπει να χρησιμοποιήσετε είναι οι" παλιές πατάτες", ξηρότερες και με πολύ άμυλο.
