Top of the World
Το κρεμμύδι της Ρομάνια έχει ένα ιδιαίτερο σχήμα φιάλης, δερματικό δέρμα και ένα κοκκινωπό καφέ χρώμα που το διακρίνει από όλες τις άλλες ποικιλίες που καλλιεργούνται στις ιταλικές και ξένες περιοχές.
Στα μισά του δρόμου μεταξύ σκόρδου και κρεμμυδιού, καλλιεργείται χωρίς τη χρήση χημικών επεξεργασιών και λιπασμάτων σε μια περιοχή που διασχίζει τη Ρομάνια και την Εμίλια, στα εδάφη γύρω από το Δήμο Riolo Terme (Ραβέννα).
Ανήκοντας στη μεγάλη οικογένεια των πασχαλινών, η οποία περιλαμβάνει το σκόρδο, το κρεμμύδι, το πράσο, τη λαμπασκιόνη και το σχοινόπρασο, μπορεί να υπερηφανεύεται για μια χιλιετή ιστορία που μας μεταφέρει πίσω στην εποχή των Ρωμαίων.
Δεδομένου ότι δεν έχει σπόρους, για την αναπαραγωγή του είναι απαραίτητο να φυτευτούν μικρότεροι βολβοί που αποθηκεύονται κατά τη συγκομιδή του προηγούμενου έτους.
Δεν μπορεί να καλλιεργηθεί διαδοχικά στον εαυτό του ή σε άλλα Liliaceae ή Solanaceae, πολύ λιγότερο επιτρέπεται ο "διπλασιασμός", δηλαδή ο ίδιος πολιτισμός στο ίδιο οικόπεδο: πρέπει στην πραγματικότητα να περάσουν τουλάχιστον 5 χρόνια για την επιστροφή των ασκαλώνων στο ίδιο οικόπεδο.
Η φύτευση πραγματοποιείται κατά τους μήνες Νοέμβριο-Δεκέμβριο, ενώ η συγκομιδή πραγματοποιείται από τα μέσα Ιουνίου για το νωπό προϊόν και διαρκεί μέχρι τα μέσα Ιουλίου για το ξηρό προϊόν.
Στην κουζίνα
Πολύ εκτιμάται σε γαστρονομικό επίπεδο, βρίσκει ευρεία χρήση στην κουζίνα. Η ισχυρή αλλά μάλλον γλυκιά γεύση του το καθιστά το ιδανικό συστατικό για σάλτσες, σάλτσες, σάλτσες για ξηρά ζυμαρικά, λαχανικά και ψητά.
Οι νωποί βολβοί, καθαρισμένοι από την εξωτερική μεμβράνη και κομμένοι σε λεπτές φέτες, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μαζί με ζαμπόν και κύβους ντομάτας για να προετοιμάσουν το ραγού για ζυμαρικά. Τα φύλλα, φρεσκοκομμένα, μπορούν να γευτούν μικτές σαλάτες.
