Το μανιτάρι του Borgotaro αναπτύσσεται στα δάση του Borgo Val di Taro και του Albareto στο p

Το μανιτάρι του Borgotaro αναπτύσσεται στα δάση του Borgo Val di Taro και του Albareto στην επαρχία της Πάρμας και σε εκείνα του Pontremoli, στην επαρχία Massa-Carrara της Τοσκάνης.

Το όνομά του δεν αναγνωρίζει στην πραγματικότητα ένα μόνο είδος μανιταριού, αλλά τέσσερα: Boletus aestivalis (ή κόκκινο μανιτάρι), Boletus pinicola (ή moro), Boletus aereus (magnan) και Boletus edulis, όλα γνωστά ως χοίροι.

Στη φύση γεννιούνται αυθόρμητα στο δάσος που σχηματίζεται από ορισμένα είδη δέντρων: από τη μία πλευρά πλατύφυλλα όπως οξιά, καστανιά, cerro και άλλα είδη δρυός, γαύρος, tremolo λεύκα και φουντουκιά? από την άλλη πλευρά κωνοφόρα όπως λευκό και κόκκινο ερυθρελάτης, μαύρο και άγριο πεύκο και έλατο Douglas.

Τα μανιτάρια του Borgotaro εισήλθαν στην αγορά ήδη από τον δέκατο έβδομο αιώνα, όπως αποδεικνύεται από την" ιστορία του Borgo Val di Taro " του κανόνα Alberto Clemente Cassio.σήμερα το Borgotaro συνεχίζει την παράδοση του μανιταριού και μέσω ενός αφιερωμένου φεστιβάλ, της έκθεσης μανιταριών Borgotaro.

Στην κουζίνα

Αποξηραμένα, κατεψυγμένα ή σε λάδι, τα μανιτάρια προσφέρονται για πολλές ερμηνείες, όλα νόστιμα.

Στην τοπική παράδοση βρίσκουμε τριφολάτα μανιτάρια, σάλτσες με βάση τα μανιτάρια για την εποχή πρώτα μαθήματα, ή ωμά μανιτάρια σε σαλάτες και ως καρύκευμα για τα δεύτερα μαθήματα.