Το ρύζι του Po Delta PGI αναφέρεται στο προϊόν που λαμβάνεται από τα δημητριακά που ανήκουν στο είδος Oryza sativa L., υποείδος Japonica, ομάδα superfine, στις ποικιλίες: Carnaroli, Volano, Baldo και Arborio. Το πολύτιμο δημητριακό φτάνει σε αυτό που θεωρείται το ιταλικό Camargue γύρω στο 1500. Εδώ ριζώνει τέλεια και αποτελεί μια άτυπη καλλιέργεια ρυζιού στο ιταλικό τοπίο, περιστροφικού τύπου, αλλά του οποίου το προϊόν είναι ποιοτικά καλύτερο.Οι περιοχές παραγωγής, που περιλαμβάνονται κυρίως στην περίμετρο της Μεγάλης αποκατάστασης της Ferrara, είναι η Jolanda di Savoia, η Massa Fiscaglia, η Berra και δύο οικισμοί Codigoro, Mezzogoro και Pontelangorino. Οι πιο διαδεδομένες ποικιλίες είναι: baldo, arborio, carnaroli, volano. Το ρύζι αποτελείται από 90% αμυλούχες ουσίες, αλλά τα υπόλοιπα συστατικά, πρωτεΐνες, λιπίδια, ακατέργαστες ίνες και μεταλλικά άλατα, είναι εξίσου απαραίτητα για τη διατροφή. Οι πρωτεΐνες του ρυζιού, στη συνέχεια, με σύνθεση και αφομοίωση, είναι ποιοτικά ανώτερες από εκείνες οποιουδήποτε άλλου δημητριακού.
