Το σαλάμα ντα Τάι

Το Salama da tai είναι ένα λουκάνικο που παράγεται κατά τους χειμερινούς μήνες και καταναλώνεται μετά από τουλάχιστον έξι μήνες γήρανσης σε αγροτικές κατοικίες χωρίς θέρμανση και solai.La το τέλειο καρύκευμα αυτού του προϊόντος δίνεται από το υγρό κλίμα που χαρακτηρίζει τις περιοχές μας κοντά στον ποταμό Πο. Πολύ προσεκτικά επιλεγμένα άπαχα μέρη του ενήλικου χοίρου: ώμος, Κύπελλο και ζαμπόν. Σε αυτά τα τεμάχια κρέατος προστίθεται μπέικον και μέρος του λίπους ζαμπόν σε ποσοστό 30%. Όλα είναι αλεσμένα όχι πολύ λεπτά. Διαδώστε τη ζύμη προστίθεται θαλασσινό αλάτι, Ινδικό πιπέρι χωρίζεται αυτή τη στιγμή και φρέσκο σκόρδο σφυροκόπησε και εμποτισμένο με λευκό κρασί. Το όλο πράγμα ζυμώνεται με το χέρι και συσκευάζεται σε μια κύστη, προηγουμένως καλά πλυμένη και αφήνεται σε ξύδι για τουλάχιστον δώδεκα ώρες. Στενά δεμένο με το μίσχο, από πάνω προς τα κάτω και επίσης σταυρωτά, παίρνει το στρογγυλό και χονδροειδές σχήμα, παρόμοιο με τη διάσημη Σαλαμίνα σάλτσας. Το σαλάμα είναι έτοιμο να κρεμαστεί και να ωριμάσει.