Τα Casoncelli είναι μέρος της παχιάς σειράς γεμιστών ζυμαρικών που χαρακτηρίζει και κάνει γνωστή σε όλο τον κόσμο την ιταλική κουζίνα. Είναι ένα τυπικό πιάτο της κουζίνας του Μπέργκαμο, αλλά μειώνονται και από άλλες τοπικές κουζίνες: επίσης, η γαστρονομία της Μπρέσια και εκείνη της περιοχής Val Camonica στην πραγματικότητα μας δίνουν τις νόστιμες εκδόσεις του casoncelli. Το Casoncelli alla bergamasca είναι ένα πιάτο με αρχαία προέλευση και γεννιέται με μια γέμιση τυριού, σκόρδου, μαϊντανού και ψωμιού, συστατικά που αναμειγνύονται μεταξύ τους και αρωματισμένα με ζωμό. Αυτές οι νόστιμες δέσμες φρέσκων ζυμαρικών ήταν στη συνέχεια καρυκευμένες με μια σάλτσα φτιαγμένη από φασκόμηλο, βούτυρο και μπέικον. Στα τραπέζια των πλουσιότερων οικογενειών, ωστόσο, η γέμιση αποτελούταν από κιμά ή αλλαντικά, εκτός από το τυρί, το σκόρδο και το ψωμί. Η ζύμη ήταν επίσης διαφορετική: στην πρώτη δεν υπήρχαν αυγά, τα οποία χρησιμοποιήθηκαν αντ ' αυτού στη ζύμη των casoncelli που παρασκευάστηκαν με κρέας. Σε αντίθεση με το casoncelli bergamaschi, τα οποία παρασκευάζονται με ένα κτύπημα από αλεύρι, αυγά, ελαιόλαδο και αλάτι, στη Brescia, τα casoncelli παρασκευάζονται με μια ζύμη φτιαγμένη με αλεύρι, αυγά, αλάτι και γάλα. Η πλήρωση δεν προβλέπει την προσθήκη κρύων τεμαχίων, αλλά είναι μόνο κρέας, μπαχαρικά και λαχανικά. Το casoncelli della Val Camonica, από την άλλη πλευρά, παρασκευάζεται με ένα μείγμα αλεύρου, αυγών, αλατιού και γάλακτος που απλώνεται σε ένα λεπτό φύλλο που συλλέγει μια γέμιση από βότανα, mortadella, λουκάνικο, τριμμένο τυρί, πατάτες και μπαχαρικά.
