Φλωρεντινή μπριζόλα

Είναι πρακτικά αδύνατο να επισκεφθείτε τη Φλωρεντία χωρίς να συνειδητοποιήσετε ότι αυτό είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά πιάτα της πόλης. Έχει πάχος τουλάχιστον 5 εκατοστά και σερβίρεται πάντα με κόκκαλο, μαγειρεμένο στη σχάρα σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου 3-4 λεπτά ανά πλευρά: είναι μια πραγματική ειδικότητα, ειδικά για τους λάτρεις του κρέατος. Η μπριζόλα της Φλωρεντίας λαμβάνεται από την κοπή του ιμάντα (το τμήμα που αντιστοιχεί στους οσφυϊκούς σπονδύλους και τη μέση πλάτη στην πλευρά της ουράς), το μοσχάρι ή το βόειο κρέας: έχει στη μέση του οστού σχήμα "Τ", στα αγγλικά ονομάζεται μπριζόλα τ-οστού με το φιλέτο και το φιλέτο από την άλλη. Ο μαγειρικός εμπειρογνώμονας Pellegrino Artusi, στο εγχειρίδιο του La scienza στο cucina e l'arte di mangiar bene, ορίζει την περικοπή της μπριζόλας: "bistecca alla fiorentina. Από το βόειο κρέας-μπριζόλα, η αγγλική λέξη που ισχύει νεύρωση του βοδιού, προέρχεται το όνομα της μπριζόλας μας, η οποία δεν είναι τίποτα περισσότερο από μια μπριζόλα με το κόκαλο της, μεγάλο δάχτυλο ή δάχτυλο και μισό, κομμένο από το φιλέτο του μοσχαριού» Σχεδόν κάθε εστιατόριο το διαφημίζει ως το επίκεντρο του μενού, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι γίνεται πάντα σωστά.